Crostata di castagne, funghi e mirtilli

impasto

• 200 g di farina integrale + q.b.
• 10 g di foglie di coriandolo, fresche
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Riempimento

• 15 g prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di cipolle, in quarti
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di carote, pelare e a pezzi
• 300 g di funghi champignon, puliti e tagliati in quarti
• 300 g di castagne, sbucciate e spellate
  or 300 g di castagne surgelate e decongelate
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 1 cucchiaino di sale
• 170 g di formaggio fresco spalmabile
• 80 g di scalogni, in quarti
• 40 g di mirtilli rossi disidratati
  or 40 g di uva passa
• 1 pizzico di pepe nero macinato