Mont-Blanc en bombe glacée

Name: Mont-Blanc en bombe glacée
Prep time: 40 min
Cook time: 15 h 30 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 197 g de sucre en poudre; 200 g de lait; 1 ½ gousses de vanille; 250 g de crème de marrons; 150 g de cassis frais; 1 g d'agar-agar; 70 g de beurre; 55 g de cassonade; 1 pincée de fleur de sel; 4 blancs d'œufs; 60 g de farine de blé; ½ c. à café de levure chimique; 80 g de marrons glacés; 50 g d'eau