Milhojas de verduras

Name: Milhojas de verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 200 g de cebolla; 150 g de pimiento rojo; 150 g de pimiento verde; ½ berenjena; ½ calabacín; 60 g de aceite de oliva; 4 huevos; 600 g de patatas; 400 g de tomate troceado en conserva; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 2 calabacines; 1 chorrito de aceite; 200 g de mozzarella rallada; 2 - 3 cucharadas de queso parmesano rallado; 4 - 5 dados de mantequilla; 1 cucharadita de maicena; 30 g de aceitunas