Filetto di coniglio con salsa alla birra scura

Salsa alla birra scura e patate

• 30 g di porro a rondelle
• 500 g di birra stout (birra nera)
• ½ dado per brodo di carne
  or ½ cucchiaino di dado per brodo di carne fatto in casa
• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi puliti ed asciutti
• 400 g di patate novelle, a tocchetti (2-3 cm)
• 1 cucchiaino di confettura di ribes
• 15 g di farina tipo 00
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

Filetto di coniglio

• 2200 g di acqua
• 2 filetti di carne di coniglio
• 1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato