Salpicón de conejo

Name: Salpicón de conejo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de agua; 1300 g de carne de conejo, sin hueso; 1 ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 200 g de cebolla morada; 150 g de rábano; 15 g de cilantro; 50 g de aceite de oliva; 25 g de chiles jalapeños en escabeche; 300 g de jitomate; 80 g de vinagre; 12 cucharadita hojas de lechuga; 1 aguacate