Enchiladas en hoja de lechuga

Name: Enchiladas en hoja de lechuga
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de agua; 700 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel; 2 cditas de sal fina; ½ cditas de pimienta negra molida; 20 g de chile guajillo; 200 g de queso panela; 700 g de jitomate; 2 dientes de ajo; 50 g de cebolla; 15 g de chile chipotle adobado; 18 hojas de lechuga francesa; 100 g de crema ácida