Helado de leche con aroma de anís

Name: Helado de leche con aroma de anís
Prep time: 20 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 500 g de leche entera; 75 g de leche en polvo; 75 g de azúcar; 75 g de goma; 5 g de anís en grano; 10 g de anís estrellado; 250 g leche evaporada; 75 g de nata (35% de grasa); 4 claras de huevo; 1 pellizco de sal; 90 g de chocolate negro (70% de cacao); 40 g de chocolate con leche; 20 g de mantequilla; 4 yemas de huevo; 2 pellizcos de nuez moscada molida; 500 g de agua; 30 g de cereales de desayuno; 25 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); ½ cucharadita de sal en escamas