Anolini

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di gambo di sedano, a pezzi
• 80 g di carota, pelata e a pezzi
• 120 g di cipolla dorata o bianca, in quarti
• 50 g di burro, a pezzi
• 300 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (preferibilmente la coscia o la spalla)
• 200 g di vino rosso corposo
• 1 chiodo di garofano
• 5 g di concentrato di pomodoro
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 60 g di pangrattato
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
• 2 uova medie

Pasta

• 600 g di farina tipo 00 + q.b.
• 6 uova
• 20 - 25 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• brodo di carne (cappone o manzo)