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Auberginen-Paprika-Pasta

Auberginen-Paprika-Pasta
4.4 732 ratings
Prep. 10 min
Total 30 min
4 Portionen
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Ingredients

  • Wasser zum Kochen
  • Salz und etwas mehr zum Kochen
    1 TL
  • Knoblauchzehe
    1
  • Zwiebeln halbiert
    100 g
  • Auberginen in Würfeln (3 cm)
    350 g
  • Olivenöl
    30 g
  • Tomatenmark
    70 g
  • rote Paprika in Würfeln (2 cm)
    300 g
  • Tomaten in Stücken
    300 g
  • Rotwein, trocken
    50 g
    50 g Gemüsebrühe, flüssig
  • Cayenne-Pfeffer
    2 Prisen
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Penne Rigate
    320 g
    320 g Nudeln
  • Mozzarella abgetropft, in Stücken
    125 g
  • Basilikum (optional) abgezupft, zum Garnieren
    2 Stängel

Difficulty

easy

Nutrition per 1 Portion

Sodium 825 mg
Protein 20 g
Calories 2276 kJ / 544 kcal
Fat 16 g
Fibre 8.6 g
Saturated Fat 6 g
Carbohydrates 78 g

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