Devices & Accessories
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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
Prep. 40 min
Total 1 h 10 min
4 Portionen
Ingredients
Vorbereitung
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Weißwein60 g
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Balsamico, hell30 g
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Pimentkörner8
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Nelken2
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Thymian1 TL
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Majoran2 TL
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Salz und etwas mehr zum Würzen2 EL
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Pfeffer und etwas mehr zum Würzen2 ½ TL
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Wacholderbeeren5
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Zimt-Gewürzmischung¼ TL
Ofengemüse
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Möhren in Stiften (2 x 5 cm)200 g
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Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)100 g
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Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)200 g
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frische Pilze (optional) in Scheiben (2 cm)100 g
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Öl3 EL
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Porree in Ringen (3 cm)200 g
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Honig1 EL
Hirsch und Kruste
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Hirschrücken sehnenfrei800 g
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Öl2 EL
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Spekulatius100 g
-
Butter in Stücken80 g
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Eigelb2
-
Paniermehl50 g
Kürbiscreme und Fertigstellung
-
Hokkaido-Kürbis in Stücken400 g
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Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)450 g
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Milch60 g
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Butter weich, in Stücken50 g
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Senf3 - 4 TL
-
Muskat½ TL
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 Portion
Sodium
5157 mg
Protein
83 g
Calories
5107 kJ /
1221 kcal
Fat
62 g
Fibre
11.3 g
Saturated Fat
28 g
Carbohydrates
84 g
