Filet Wellington mit Erdäpfelpüree, Karotten und Madeirasauce

Name: Filet Wellington mit Erdäpfelpüree, Karotten und Madeirasauce
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 16 h 40 min
Total time: 16 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Wasser; 15 g Steinpilze, getrocknet; 70 g Schalotten; 300 g frische Champignons; 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch; 25 g Butter; 120 g Madeirawein, trocken oder süß; 1 TL Salz; 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Öl; 900 - 1000 g Rinderfilet (Rindslungenbraten); 1 - 2 TL Salz; 1 - 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Packung Blätterteig; 1 Ei (Größe M); ½ Bund Petersilie, frisch; 600 g Wasser; 1000 g Erdäpfel, mehlig; 500 g Karotten; 2 ½ - 4 TL Salz; 70 g Madeirawein, trocken oder süß; ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 350 g Milch; 10 g Butter; 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen