Kanapki z gofrów szpinakowych

Gofry szpinakowe

• 40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  or 40 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 200 g liści szpinaku baby, świeżych
• 5 g liści bazylii, świeżych
• 120 g wody
• 2 jajka
• 70 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 120 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli

Dodatki

• 150 g twarogu koziego, podzielonego na kawałki
  or 150 g serka kremowego, śmietankowego, podzielonego na kawałki
• 50 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 1 łyżeczka miodu
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego
• 1 - 2 pomidory, pokrojone w plastry
• 1 awokado, dojrzałe, pokrojone w plastry
• 4 - 5 plastrów szynki parmeńskiej (ok. 50 g), przekrojonych na pół
  or 4 - 5 plastrów szynki szwarcwaldzkiej (ok. 50 g), przekrojonych na pół
• 3 - 4 łyżek rzeżuchy
  or 3 - 4 łyżek kiełków, dowolnych
• 3 łyżki orzeszków piniowych
  or 3 łyżki migdałów, w słupkach
• krem balsamiczny, do skropienia