Tacos sushi

Les coquilles à tacos nori

• 5 - 6 feuilles de nori
• 80 g d'eau minérale gazeuse
• 40 g de farine de blé
  or 40 g de pâte à frire pour tempura
• 1 blanc d'œuf
• ¼ c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 - 2 pincées de sel
• 1000 g d'eau
• 200 g de riz à sushi
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

L'avocat à la crème de wasabi

• 40 g de ciboules, coupées en morceaux et un peu ciselées pour le service
• 1 avocat, coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à café de pâte de wasabi, prête à l'emploi
• 2 - 3 pincées de sel

La mayonnaise sriracha

• 25 g de gingembre au vinaigre, égoutté et haché
• 15 - 20 g de sauce sriracha
• 50 g de mayonnaise
• 2 pincées de sucre en poudre

Le montage

• huile végétale pour la friture
• salade wakame, pour le service (optional)
  or fèves de soja vertes fraîches (édamame), pour le service (optional)
• 200 g de saumon très frais, détaillé en cubes (2 cm)
  or 200 g de thon très frais, détaillé en cubes (2 cm)
• œufs de saumon, pour le service (optional)
• graines de sésame, pour le service