Pizza carbonara

Name: Pizza carbonara
Prep time: 45 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 1 porzione
Ingredients: 2 g di lievito di birra fresco; 120 g di acqua; 2 g di zucchero di canna; 100 g di farina manitoba; ½ cucchiaino di sale; 5 g olio extravergine di oliva; 65 g di farina integrale; 4 g di sale; 50 g di mozzarella per pizza; 50 g di pecorino Romano; 10 g olio extravergine di oliva; 50 g di guanciale; 1 uovo; 1 tuorlo; 50 g di guanciale; pecorino