Rollo de pechuga de pollo con chimichurri

Name: Rollo de pechuga de pollo con chimichurri
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 70 g de aceitunas negras sin hueso; 3 dientes de ajo; 5 - 6 ramitas de perejil fresco; 80 g de aceite de oliva; 25 g de vinagre; 1 pellizco de sal; 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharada de orégano seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 8 lonchas de beicon; 600 - 700 g de filetes de pechuga de pollo; 120 g de mozzarella rallada; 100 g de pimiento rojo en conserva; 600 g de agua