Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken

Name: Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 130 g Parmesan; 160 g Milch; 2 Zweige Thymian; 3 Blätter Gelatine; Wasser; ¼ TL Cayenne-Pfeffer; ½ TL Salz; 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 2 EL Zucker; 300 g rote kernlose Trauben; 30 - 40 g Pinienkerne; 2 EL Balsamico, dunkel; 1 EL Butter; 80 g Rucola; 6 - 12 Scheiben Parmaschinken