Mole de olla vegetariano

Name: Mole de olla vegetariano
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 250 g de agua; ½ cucharadita de sal; 200 g de harina de maíz nixtamalizado; 35 g de aceite; 4 chiles pasilla; 2 chiles guajillo; 1 chile ancho; 90 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de mejorana; 2 cucharaditas de sal; 1300 g de agua; 250 g de elote; 110 g de chayote; 150 g de papa; 100 g de zanahoria; 150 g de calabacita; 100 g de ejotes; 2 ramitas de epazote; limones