Pasta integral con verduras y pesto de tomate

Pasta integral con verduras y pesto de tomate

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Prep. 40 min

Total 1 h

6 raciones

Ingredients

Pesto de tomate

de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
50 g
de almendras crudas sin piel
30 g
de tomates secos en aceite escurridos
150 g
de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
20 g
de alcaparras
10 g
de aceite de oliva virgen extra
50 g
de agua
50 g
de pimentón
2 pellizcos
diente de ajo
1

Verduras salteadas

de aceite de oliva
60 g
de calabacín con piel (en cuartos y luego en dados de 2 cm)
200 g
de agua (y algo más para cocer la pasta)
30 g
de champiñones (enteros si son pequeños, laminados o en cuartos)
300 g
de sal
1 cucharadita
de berenjena con piel en dados de 2 cm
200 - 250 g
de pasta seca integral (tipo macarrón, fusilli, farfalle, etc.)
300 g
de tomates cherry en mitades
100 g
de canónigos
50 g
de queso feta en dados de 1 cm
100 g

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 381.2 mg

Protein 20.1 g

Calories 2258 kJ / 539 kcal

Fat 28.4 g

Fibre 6 g

Saturated Fat 7.1 g

Carbohydrates 59.4 g

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Revista Thermomix nº 168 34 Recipes
Spain

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