Caponata di lenticchie

Name: Caponata di lenticchie
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 300 g di melanzane; 150 g di finocchi; 1 ½ cucchiaino di sale; 30 g di olio di oliva; 200 g di cipolle; 2 spicchi di aglio; 20 g di basilico, fresco; 300 g di pomodori; 400 g di polpa di pomodoro a pezzi; 150 g di acqua; 25 g di aceto balsamico; 170 g di lenticchie, verdi, secche, intere; 4 pizzichi di pepe macinato; 30 g di pinoli; 30 g di mandorle a bastoncini; 200 g di sedano; 250 g di peperoni; 50 g di olive; 25 g di capperi sott'aceto

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Prep. 25 min

Total 1 h

8 porzioni

Ingredients

di melanzane a cubetti (2 cm)
300 g
di finocchi a pezzi (3 cm)
150 g
di sale
1 ½ cucchiaino
di olio di oliva
30 g
di cipolle tagliate in quattro
200 g
spicchi di aglio
2
di basilico, fresco le foglioline lavate e asciugate
20 g
di pomodori tagliati in quattro
300 g
di polpa di pomodoro a pezzi in scatola, a pezzi
400 g
di acqua
150 g
di aceto balsamico
25 g
di lenticchie, verdi, secche, intere (ad es. lenticchie verdi biologiche Coop Naturaplan)
170 g
di pepe macinato
4 pizzichi
di pinoli
30 g
di mandorle a bastoncini
30 g
di sedano a pezzi (1 cm, vedi punta)
200 g
di peperoni a cubetti (1 cm)
250 g
peperoncino rosso, lungo (optional) a pezzi (0,5 cm)
1
di olive denocciolate, a
rondelle (0,3 cm)
50 g
di capperi sott'aceto in aceto, scolati
25 g
uvetta (optional)
20 g