Polpette di carne e melanzane

Name: Polpette di carne e melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 25 pezzi
Ingredients: 20 g olio extravergine di oliva; 200 - 250 g di melanzana; 2 spicchi di aglio; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 500 g di carne trita mista; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 uova; 50 - 65 g di pangrattato; olio di arachidi