Vellutata di topinambur e cavolfiore con tortini ai quattro formaggi

Name: Vellutata di topinambur e cavolfiore con tortini ai quattro formaggi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: burro; pangrattato; 75 g Emmental; 75 g di Fontina; 150 g di ricotta fresca; 80 g di Gorgonzola; 70 g di panna (min. 30% di grassi); 2 uova; 100 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1850 g di acqua; 30 g olio extravergine di oliva; 40 g di porro; 350 g di cavolfiore; 350 g di topinambur; 1 cucchiaio colmo di dado per brodo vegetale