Ensalada ratatouille

Name: Ensalada ratatouille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 2 dientes de ajo; 100 g de cebolla roja; 80 g aceite de oliva; 150 g de cebolleta; 100 g de pimiento amarillo; 100 g de pimiento rojo; 100 g de pimiento verde; 500 g de calabacín; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 de hojas de laurel secas; 125 g de tomate troceado en conserva; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 250 g de tomates cherry; 30 g de vinagre balsámico; 1 - 2 cucharadas de vinagre de jerez; 80 - 100 g de sardinas en aceite