Ensalada de remolacha sobre tostada de pan integral con queso frito

Name: Ensalada de remolacha sobre tostada de pan integral con queso frito
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g de remolacha cruda; 200 g de chirivía; 600 g de agua; 30 g de nueces peladas; 600 g de agua; 10 g de eneldo fresco; 60 g de cebolla; 1 - 2 dientes de ajo; 220 - 250 g de yogur griego; 10 g de zumo de limón; 1 - 2 cucharadas de vinagre; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 3 cucharadas de aceite de oliva; 400 g de queso manchego; 4 rebanadas de pan; 30 - 50 g hojas de rúcula