Involtini di melanzane (vegan)

Name: Involtini di melanzane (vegan)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di mandorle pelate; 700 g di acqua; 30 g di succo di limone, spremuto fresco; 1 cucchiaino di semi di cumino; 1 cucchiaino di pepe bianco macinato; 1 cucchiaino di aglio in polvere; ¾ di cucchiaino di sale; 2 pizzichi di paprica; 3 cucchiaini di agar agar; olio di oliva; 600 g di melanzane; olio di oliva; 30 g di scalogno; 30 g di olio di oliva; 300 g di carote; 100 g di acqua; 1 dado per brodo vegetale