Corona de hojaldre con verduras asadas

Name: Corona de hojaldre con verduras asadas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 80 g de bulbo de hinojo; 70 g de cebolla morada; 100 g de pimiento rojo; 100 g de coliflor; 1 cdita de tomillo seco; 1 cdita de sal; 2 cdas de aceite de oliva; 20 g de queso parmesano; 10 g de piñones; 1 diente de ajo; 20 g de hojas de albahaca fresca; 20 g de aceite de oliva extra virgen; ¼ cdita de sal; 200 g de mantequilla; 200 g de harina de trigo; 90 g de agua fría; ½ cdita de sal; 150 g de queso de cabra; 1 yema de huevo; 200 g jitomate cherry