Porcetta asada con peras y cebolla

Name: Porcetta asada con peras y cebolla
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 16 porciones
Ingredients: 10 g de aceite de oliva extra virgen; 5 g de hojas de perejil fresco; 5 g de cebollín; 2 g de hojas de salvia fresca; 2 g de hojas de tomillo fresco; 2 g de hojas de romero fresco; 1 cda de mostaza; 3 dientes de ajo, pelados; 1 cdita de semillas de hinojo; 500 g de pera; 200 g de cebolla morada; 2000 g de panceta de cerdo, sin ahumar; 2 cditas de sal de mar; 3 cditas de pimienta negra molida, o al gusto; 2 cditas de sal marina; 70 g de bulbos de hinojo; 3 g de tomillo fresco; 3 g de romero fresco; 3 g de salvia fresca; 2 pizcas de sal