Menú: Rodaballo asado al orio con risotto de espárragos - Tarta de manzanas

Name: Menú: Rodaballo asado al orio con risotto de espárragos - Tarta de manzanas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 75 g de mantequilla; 150 g de harina de repostería; 1 pellizco de sal; ½ cucharadita de azúcar vainillado; 50 g de agua; 2 - 3 manzanas; 2 - 3 cucharadas de azúcar moreno; 10 g de mantequilla; 1 rodaballo; 5 - 6 ramitas perejil fresco; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 2 - 3 dientes de ajo; ½ guindilla roja seca; 30 g de vinagre; 40 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 320 g de arroz de grano redondo; 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.); 100 g de vino blanco seco; 800 g de agua; 1 manojo de espárragos verdes; 1 - 2 pellizcos de sal