Crêpes radicchio e Taleggio

Name: Crêpes radicchio e Taleggio
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 50 g di burro; 600 g di latte; 250 g di farina tipo 00; 4 uova; 1 pizzico di sale; 500 g di latte intero; 40 g di burro; 40 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 80 g di Taleggio; 30 g olio extravergine di oliva; 100 g di cipolla; 400 g di radicchio; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 70 g di brodo vegetale; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 200 g di ricotta