Tamales de acelga con requesón (Black Diamond)

Name: Tamales de acelga con requesón (Black Diamond)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 porciones
Ingredients: 1500 g de leche entera; 50 g de jugo de limón; 25 - 35 hojas hojas de maíz para tamal; 2000 g agua caliente; ½ cdita de sal fina; 5 hojas de epazote, frescas; 1 diente de ajo; 60 g de cebolla; 200 g de jitomate; 100 g de tomate verde; 10 g de cilantro fresco; 10 g de aceite; 1 cdita de sal fina; 400 g de harina de maíz nixtamalizado; 180 g de manteca de cerdo; 1 ½ cdita de polvo para hornear; 3 cditas de sal fina; 400 - 520 g de agua; 175 g de aceite; 200 g de acelgas, frescas; 1500 g de agua; 100 g de crema ácida; 100 g de queso fresco