Mole rosa de Taxco, Guerrero Al Vacío TM6 (Black Diamond)

Name: Mole rosa de Taxco, Guerrero Al Vacío TM6 (Black Diamond)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1200 g de agua; 1 limón; 2 - 4 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel; sal; pimienta negra molida; 50 g de almendras; 50 g de nuez pecana; 100 g piñón; 25 g de ajonjolí; 250 g de agua; 1 chile chipotle, seco; 1 rama de canela; 2 hojas de laurel secas; ¼ cdita de comino en polvo; 4 - 5 clavos de olor; 2 dientes de ajo, pelados; ½ cebolla morada; 180 g de betabel; 30 g de manteca de cerdo; 50 g pétalos de rosa; 1000 g de agua; 1 cda de concentrado de caldo de pollo; 40 g de miel de abeja; 1 pizca de pimienta negra molida; 75 g de chocolate blanco; 30 g de mezcal; piñones

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Prep. 40 min

Total 2 h 30 min

8 porciones

Ingredients

Pollo al Vacío

de agua
1200 g
limón , sólo el jugo
1
pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
2 - 4
2 - 4 pollo, en supremas
sal , al gusto
pimienta negra molida , al gusto

Mole rosa

de almendras con piel
50 g
de nuez pecana
50 g
piñón rosa
100 g
de ajonjolí
25 g
de agua , (1 taza)
250 g
chile chipotle, seco
1
rama de canela
1
hojas de laurel secas
2
de comino en polvo
¼ cdita
clavos de olor
4 - 5
dientes de ajo, pelados
2
cebolla morada , en rebanadas delgadas
½
de betabel , en trozos
180 g
de manteca de cerdo
30 g
pétalos de rosa (aprox. los pétalos de 4 piezas) y reserve un poco más para decorar
50 g
de agua
1000 g
500 g de caldo de pollo
de concentrado de caldo de pollo , si usa agua
1 cda
de miel de abeja
40 g
de pimienta negra molida
1 pizca
de chocolate blanco
75 g
de mezcal
30 g
piñones , tostados para decorar