Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja

Name: Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 24 unidades
Ingredients: 80 g de azúcar; 6 tiras de piel de naranja; 300 g de leche; 40 g de harina; 2 huevos; 50 g de azúcar; 2 tiras de piel de naranja; 2 tiras de piel de limón; 85 g de leche; 55 g de agua; 1 huevo; 1 pellizco de sal; 1 cucharadita de miel; 1 cucharadita de vainilla líquida; 5 g de levadura prensada fresca; 180 g de harina de fuerza; 150 g de harina de repostería; 45 g de mantequilla; 500 g de aceite de girasol; 2070 g de agua; 250 g de azúcar; 1 cucharada de goma; 1 - 2 chorritos de vinagre