Grissini al formaggio con pesto di verdure

Name: Grissini al formaggio con pesto di verdure
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14 pezzi
Ingredients: 100 g di Gruviera; 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 600 g acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 200 g di farina di farro; 10 g di olio di oliva; 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio colmo di semi di cumino; ½ cucchiaino di sale; 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 50 g di foglie di carote; 25 g di dragoncello fresco; 2 spicchi di aglio; 80 g di mandorle; 150 g di olio di oliva; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe macinato