Insalata di grattini alla curcuma con salmone

Name: Insalata di grattini alla curcuma con salmone
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 80 g di cipolla rossa di Tropea; 80 g di aceto di mele; 40 g di aceto di vino rosso; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zucchero; 480 g di semola rimacinata di grano duro; 2 uovo; 120 g di acqua; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 10 g di scorza di limone; 65 g di olio extravergine di oliva; 15 g di senape; 1 rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 450 g di filetti di salmone fresco; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 500 g di acqua; 10 g di olio extravergine di oliva; 200 g di sedano

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Prep. 20 min

Total 1 h

6 porzioni

Ingredients

di cipolla rossa di Tropea a rondelle sottili
80 g
di aceto di mele
80 g
di aceto di vino rosso
40 g
di sale
1 pizzico
di zucchero
1 pizzico

Grattini

di semola rimacinata di grano duro
480 g
uovo
2
di acqua
120 g
di curcuma in polvere
1 cucchiaino

Emulsione e salmone

di scorza di limone (senza la parte bianca)
10 g
di olio extravergine di oliva
65 g
di senape
15 g
di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
1 rametto
1 rametto di finocchietto selvatico
di filetti di salmone fresco senza pelle a tocchetti (2 cm)
450 g
di sale
1 pizzico
di pepe bianco macinato
1 pizzico
di acqua
500 g