Ensalada de cuscús con berenjena, pimiento y tomates cherry

Name: Ensalada de cuscús con berenjena, pimiento y tomates cherry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 - 4 ramitas de perejil fresco; 1 diente de ajo; 30 g de tomates secos en aceite; 6 hojas de albahaca fresca; 40 g de aceite de oliva; 200 g de pimiento amarillo; 300 g de berenjena; 2 pellizcos sal; 200 g de agua; 1 cucharadita de pimentón dulce; 200 g de cuscús de grano medio; 200 g de tomates cherry