Ceviche de navajas con vichyssoise negra

Name: Ceviche de navajas con vichyssoise negra
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de puerro; 15 g de mantequilla; 45 g de aceite de oliva virgen extra; 230 g de agua; 80 g de patata; 1 pellizco de pimienta blanca molida; 2 pellizcos de sal; 18 navajas; 65 g de nata; 1 sobre de tinta de calamar; 90 g de cebolleta; 90 g de pimiento rojo; 50 g de tallos de apio; 4 ramitas cilantro fresco; 100 g de pepino; 10 g de zumo de lima; ½ pomelo rosa