Tartare de bœuf

Name: Tartare de bœuf
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 600 g de viande de bœuf; 80 g d'échalotes; 25 g de câpres au vinaigre; 60 g de cornichons au vinaigre; 1 bouquet de persil plat frais; 20 g d'huile d'olive; 1 trait de sauce au piment, type Tabasco®; 30 g de moutarde; 1 trait de sauce Worcestershire; 10 g de cognac; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu

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Prep. 10 min

Total 10 min

6 portions

Ingredients

de viande de bœuf coupée en morceaux (2 x 2 cm) et légèrement congelée pendant 30-60 minutes
600 g
d'échalotes
80 g
de câpres au vinaigre
25 g
de cornichons au vinaigre
60 g
de persil plat frais
1 bouquet
d'huile d'olive
20 g
de sauce au piment, type Tabasco®
1 trait
de moutarde
30 g
de sauce Worcestershire
1 trait
de cognac
10 g
jaunes d'œufs
2
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée