Vitello tonnato sous-vide

Name: Vitello tonnato sous-vide
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 600 g Kalbfleisch; 15 g natives Olivenöl extra; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 3 Wacholderbeeren; 200 g Erdnussöl; 80 g Thunfisch in Öl; 2 Sardellenfilets, in Öl eingelegt; 5 - 10 g Kapern, eingelegt; 15 g Zitronensaft; 5 g weißer Balsamessig; 2 Eidotter