Ternera estofada con ñoquis

Name: Ternera estofada con ñoquis
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 70 g de aceite de oliva; 600 g de carne de ternera; 170 g de cebolla; 150 g de zanahoria; 70 g de apio; 80 g de pimiento rojo; 1 cucharadita de pimentón picante; 600 g de agua; 30 g de tomate concentrado; 1 pastilla de caldo de carne; 4 granos de pimienta negra; 2 hojas de laurel secas; 1 cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de azúcar; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 2 - 3 pellizcos de sal; 250 g de ñoquis; 1 cucharada de perejil fresco