Ravioli ricotta e spinaci

Name: Ravioli ricotta e spinaci
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 500 g di acqua; 500 g di spinaci in foglia surgelati; 30 g di scalogno; 40 g di burro; 400 g di ricotta fresca; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 150 g di acqua; 2 uova; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 300 g di farina tipo 00; 200 g di farina tipo 0; 50 g di burro; 4 - 5 foglie di salvia fresca