Guisado de perú coberto

Name: Guisado de perú coberto
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 doses
Ingredients: 50 g azeite; 150 g cebola; 600 g perna de peru s/ pele e s/ osso; 150 g fiambre; 70 g água; 5 pés de salsa; 1 c. chá de mostarda; 15 g molho de soja; 2 dentes de alho; 4 chalotas; 1 talo de aipo; 1 farinheira; Leite; 60 g farinha; 20 g manteiga; 1 c. chá de sal; 1 pitada de pimenta; 1 pitada de noz-moscada inteira; 250 g massa folhada; 1 gema de ovo