Mousses de betterave en deux façons

Name: Mousses de betterave en deux façons
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 24 portions
Ingredients: 300 g de betterave crue; 300 g de fromage à tartiner; 1 bouquet d'estragon frais; 2 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.; 15 g d'huile d'olive; ½ c. à café de vinaigre de framboise; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 300 g de betterave cuite; 20 g d'huile de noix; 200 g de fromage à tartiner; 60 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre moulu; 60 g de noix décortiquées; 12 cerneaux de noix