Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma

Name: Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porción
Ingredients: 400 g de frijoles mixtos; 100 g de hojas de espinaca fresca; 80 g de moras azules; 125 g de jitomate cherry; 800 g de agua; 1 cubo de caldo de verduras; 100 g de quinoa en grano; 50 g de pepitas de calabaza; 100 g de zanahoria; 50 g de cebolla cambray; 250 g de pepino libanés; 2 cdas de miel; 1 cda de vinagre de sidra; ½ cdita de hojuelas de chile seco; 1 cdita de cúrcuma en polvo; 100 g de aceite de oliva extra virgen; ½ jugo de limón amarillo, recién exprimido; ½ cdita de pimienta negra molida; ½ cdita de sal fina