Brochetas de rape con crema de almendra y azafrán

Name: Brochetas de rape con crema de almendra y azafrán
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 18 unidades
Ingredients: 18 ramitas de romero fresco; 600 - 700 g de lomo de rape (sin piel ni hueso); 100 g de tomates secos en aceite; sal; pimienta molida; 50 g de mantequilla; 100 g de chalota; 1 diente de ajo; 1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán; 400 g de caldo de pescado; 30 g de almendra molida; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; ½ cucharadita de sal