Ternera con chips de patata y de manzana al vacío

Name: Ternera con chips de patata y de manzana al vacío
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1400 g de agua; 30 g zumo de limón; 500 g de carne de ternera; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 6 lonchas de beicon; 2 ramitas de romero fresco; 30 g de aceite de oliva; 400 g de manzanas; 400 g de patatas; ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta molida; 50 g de zanahoria; 30 g de apio; 20 g de cebolla; ½ cucharadita de extracto de buey; 100 g de agua; 20 g de maicena; 30 g de nata (35% de grasa)