Minirisottos safran et bacon, mousse de courgette

Name: Minirisottos safran et bacon, mousse de courgette
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 550 g d'eau; 500 g de courgettes; 5 feuilles de gélatine alimentaire; 250 g de mascarpone; ½ c. à soupe de zeste de citron râpé; ½ c. à soupe de thym déshydraté; ½ c. à café de sel; 250 g de bacon; 50 g de parmesan, coupé en morceaux; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 60 g de beurre; 320 g de riz spécial risotto, type arborio; 100 g de vin blanc; 900 g d'eau; 1 cube de bouillon de viande; 2 - 3 pincées de pistils de safran; ½ c. à café de sel; 2 - 3 pincées de poivre blanc moulu; beurre