Cabillaud et risotto betterave-citronnelle

Name: Cabillaud et risotto betterave-citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de cabillaud; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 4 branches de thym frais; 2 c. à café de zeste de citron râpé; 2180 g d'eau; 30 g de jus de citron; 30 g d'échalotes; 200 g de betterave crue; 240 g de riz spécial risotto; 130 g de vin blanc sec; 1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte; 1 - 2 tiges de citronnelle fraîche; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 40 g de beurre

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Prep. 25 min

Total 2 h 10 min

4 portions

Ingredients

filets de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
4
d'huile d'olive extra vierge et 3 c. à soupe
20 g
de thym frais et un peu pour la finition
4 branches
de zeste de citron râpé et un peu pour la finition
2 c. à café
d'eau
2180 g
de jus de citron et 1 c. à café pour la finition
30 g
d'échalotes
30 g
de betterave crue coupée en morceaux (2-3 cm)
200 g
de riz spécial risotto type carnaroli ou arborio
240 g
de vin blanc sec
130 g
de bouillon de légumes en pâte
1 c. à café bombée
½ cube de bouillon de légumes, émietté
tiges de citronnelle fraîche coupées en rondelles (2 mm)
1 - 2
de sel et 4 pincées
1 c. à café
de poivre blanc moulu
2 pincées
de beurre coupé en morceaux
40 g