Gazpacho de albaricoques

Name: Gazpacho de albaricoques
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 500 g de albaricoques frescos; 500 g de tomate maduro; 200 g de cubitos de hielo; 30 g de vinagre de manzana; 60 g de cebolla; 40 g de pimiento rojo; 60 g de pepino; 1 - 1 ½ cucharaditas de sal; 100 g de aceite de oliva; 4 - 5 lonchas de jamón serrano; 80 g de queso de cabra