Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Name: Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 80 g de queso parmesano; 20 g de hojas de albahaca fresca; 1 diente de ajo; 60 g de piñones; 185 g de aceite de oliva; 3 pellizcos de sal; 400 g de berenjena; 250 g de arroz blanco de grano largo; 500 g de agua; hojas de albahaca fresca