Demi-sphère vanille-caramel

Demi-sphère vanille-caramel

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Prep. 30 min

Total 7 h 30 min

8 portions

Ingredients

La sauce caramel

de sucre en poudre
250 g
250 g de sucre roux
de crème liquide, 30% m.g. min.
200 - 250 g
d'eau
1030 g
de jus de citron (voir "Conseil(s)")
1 c. à café
de beurre en un seul morceau
30 g
de vinaigre
1 c. à soupe

Le Pailleté Feuilletine au chocolat

de chocolat noir détaillé en morceaux
200 g
de beurre coupé en morceaux
60 g
de Pailleté Feuilletine™
200 g
de crêpes dentelle, type Gavottes®

La crème à la vanille

gousse de vanille fendue dans la longueur
1
de lait
300 g
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
œufs
3
de sucre en poudre
80 g
de fécule de maïs
30 g
de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
300 g

La coque en chocolat

de chocolat noir détaillé en morceaux
350 g
de beurre de cacao
35 g
20 g d'huile de pépins de raisin

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 57.8 mg

Protein 11.6 g

Calories 4566.3 kJ / 1091.3 kcal

Fat 77 g

Fibre 6.9 g

Saturated Fat 39.4 g

Carbohydrates 84.9 g

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