• 

  de fromage blanc 40 % m.g.

  800 g

La pâte sablée

• 

  de farine type 55

  250 g
• 

  de beurre mou, en morceaux

  125 g
• 

  de sucre en poudre

  125 g
• 

  jaune d'œuf

  1

La mousse à la poire

• 

  d'eau

  50 g
• 

  poires pelées et coupées en morceaux

  4
• 

  d'agar-agar (½ sachet)

  1 g
• 

  de sucre en poudre

  50 g
• 

  extrait de vanille

  ½ c. à café

La sauce caramel au beurre salé

• 

  de sucre en poudre

  250 g
  250 g de sucre roux
• 

  de crème liquide, 30% m.g. min.

  170 g
• 

  d'eau

  30 g
• 

  de jus de citron

  1 c. à café
• 

  de beurre demi-sel en un seul morceau (voir "Conseil(s)")

  30 g